pompoensoep

Zo maak je ‘t
  1.  

    Schil de pompoen, snij ‘m doormidden, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn.

     

  2.  

    Smelt de boter in een ruime pan en stoof er de pompoenblokjes en de knoflook al roerend in aan. Blus met bouillon, kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat 15 minuten onder deksel op een zacht vuurtje pruttelen, tot de pompoen goed gaar is.

     

  3.  

    Doe er de room bij en mix de soep glad. Breng opnieuw aan de kook en roer er de parmezaan door. Kruid eventueel nog wat bij.

     

  4.  

    Schep de soep in 4 kommen. Werk af met verse tuinkruiden naar keuze en serveer met geroosterd brood.

aardappel in de schil met kabeljauwVerwarm de oven voor op 200°C. Spoel de aardappelen en prik ze in met een vork. Bestrijk ze met olijfolie en wikkel ze in aluminiumfolie. Gaar ze in 45 à 50 minuten, midden in de oven.
 


Verdeel de kabeljauwfilet in 4 gelijke stukken en kruid met peper en zout. Beboter een ovenschaal. Leg er de vis in en zet 15 minuten in de oven.


Spoel de kerstomaatjes en leg ze in een schaal, samen met de knoflookteentjes. Besprenkel met wat olijfolie en zet bij in de oven.


Spoel de groene kruiden en hak fijn. Snipper de lente- uitjes en roer ze met het citroensap door de zure room. Kruid met peper en zout.


Haal de aardappelen uit de oven, snij ze open en vul met het roommengsel. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven. Zet de laatste 5 minuten de grill op.


Serveer de aardappelen met de vis en een trosje tomaatjes. Garneer elk bord met wat grijze garnaaltjes.





Maak de fumet. Doe de garnalenkoppen in een grote kookpot, voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kruiden toe, doe er 1 eetlepel zeezout en een snuifje peper bij en laat 20 minuten sudderen tot de koppen wit zijn. Giet ze door een zeef en vang het vocht op.


Pel en snipper de ui. Pel en pers de kno ook. Fruit de ui en de knoflook in olijfolie. Voeg de rijst toe en laat glazig worden. Blus met de wijn en kruid met peper.


Voeg de garnalenfumet toe. Zet het vuur lager en dek af met een deksel. Roer regelmatig om. De risotto is klaar als de rijst al het vocht heeft opgenomen.


Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkanten. Kook ze 7 minuten in gezouten water. Neem de pot van het vuur en laat de asperges nog 7 minuten rusten in het kookvocht. Snij ze in gelijke stukken. Spoel en snipper de bieslook.


Meng de asperges en garnalen voorzichtig onder de risotto. Roer er de boter en de parmezaan door en werk af met de bieslook.